У наш час більшість полиць магазинів заставлені рафінованою соняшниковою олією, яка вважається більш очищеною, а отже, менш шкідливою…
Але багато хто, напевно, пам’ятає ту ароматну соняшникову олію, яку ще іноді продають уздовж трас в південних регіонах країни — нерафіновану.
Рафінована олія
Соняшникова олія може бути отримана двома способами: екстракцією та холодним пресуванням. Екстракція — найпоширеніший метод, при якому насіння очищають, подрібнюють і обробляють розчинниками. Потім отриману суміш піддають дистиляції та обробці парою. Хоча цей метод видобутку олії є економічно вигідним, він передбачає використання високих температур і хімічних процесів, які знижують біологічну цінність олії.
Нерафінована олія
Нерафінована олія, отримана шляхом холодного віджиму, є більш цінною, оскільки зберігає більшість біологічно активних речовин. На упаковці такої олії завжди вказується, що вона отримана методом холодного віджиму: насіння просто очищають, подрібнюють і пресують без нагрівання. Цей суто механічний процес не вимагає високих температур і агресивних хімічних речовин, що дозволяє зберегти всі вітаміни та користь для організму.
Що обирати
Холодний віджим вважається одним з найкорисніших способів виробництва олії, адже він зберігає найкорисніші властивості: ароматичні сполуки, вітаміни, мінерали та кислоти, які при нагріванні швидко руйнуються. Тому фахівці рекомендують використовувати ароматну нерафіновану олію для салатів, соусів і заправок.
Якщо ви плануєте смажити на олії, то краще використовувати рафіновану соняшникову олію, оскільки нерафінована олія при високих температурах може утворювати небезпечні для організму канцерогени. Крім того, всі її поживні речовини руйнуються при нагріванні, тому смажити на ній просто немає сенсу.
Тому, купуючи соняшникову олію, звертайте увагу на її походження та спосіб виробництва, щоб бути впевненими в її якості та корисних властивостях.
