Для традиційного гуцульського обіду пропоную набір страв, які максимально передають смак карпатської кухні. Це буде густий банош, м’ясні деруни з грибною підливою та овечий сир з часниковим соусом.
1. Банош
Інгредієнти:
- 1 склянка кукурудзяного борошна (дрібного помелу);
- 3 склянки сметани або вершків (не менш ніж 20% жирності);
- 100 г бринзи (можна використовувати овечий сир або фету);
- 1 ст. л масла;
- сіль до смаку.
Приготування:
- У каструлі доведіть сметану до кипіння на слабкому вогні. Додайте сіль.
- Повільно, постійно помішуючи, всипайте кукурудзяне борошно.
- Варіть на малому вогні, постійно розмішуючи дерев’яною ложкою, поки банош не загусне й почне відділятися від стінок каструлі.
- Додайте масло й ще раз перемішайте.
- Викладіть банош на тарілку, зверху посипте натертою бринзою.
2. М’ясні деруни з грибною підливою
Інгредієнти:
- 500 г картоплі;
- 200 г фаршу (свинячого чи яловичого);
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 1 ст. л борошна;
- сіль, перець до смаку;
- олія для смаження.
Для грибної підливи:
- 200 г білих грибів (можна замінити печерицями);
- 1 цибулина;
- 200 мл вершків (15-20%);
- сіль, перець до смаку;
- зелень для прикраси.
Приготування:
- Очистіть та натріть картоплю на дрібній тертці, відіжміть зайву рідину.
- Додайте до картоплі фарш, яйце, подрібнену цибулю, борошно, сіль і перець.
- Ретельно перемішайте масу, сформуйте невеликі деруни та обсмажте їх на розігрітій олії з обох боків до золотистої скоринки.
- Для підливи подрібніть гриби та цибулю, обсмажте до м’якості. Додайте вершки, сіль і перець, доведіть до кипіння і готуйте на середньому вогні до загустіння.
- Полийте деруни грибною підливою і прикрасьте зеленню.
3. Овечий сир з часниковим соусом
Інгредієнти:
- 150 г овечого сиру (бринза чи інший твердий солоний сир);
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л сметани;
- зелень (кріп або петрушка).
Приготування:
- Натріть овечий сир на дрібній тертці.
- Часник розітріть з невеликою кількістю солі.
- Змішайте сир, часник і сметану, додайте подрібнену зелень.
- Подайте як доповнення до баношу або дерунів.
Цей обід ідеально передає гуцульську традицію. Смачного!
