Запитайте будь-кого, в чому секрет гарного шашлику, і більшість відповість: маринад. Ні, звісно, важливо також, як його смажать — на якому дереві, яким способом, за яким рецептом. Але якщо м’ясо неправильно замаринувати, то ніяке правильне смаження його не врятує. Навпаки, правильний маринад зробить свинину, баранину, курку та інші види м’яса соковитими, ніжними та смачними. Досвідчені шашличники поділилися трьома способами відмінного маринаду.
Сік
Так-так, свіжовичавлені соки — ківі, гранатовий, лимонний або апельсиновий. У них багато вітаміну С, який чудово розм’якшує волокна м’яса, роблячи його більш ніжним і соковитим. На кілограм достатньо соку з двох фруктів.
Кисломолочні продукти
Про користь кефіру або йогурту для маринування м’яса теж всі знають. Корисні бактерії, що містяться в них, надають м’ясу ніжного вершкового смаку. Пропорції також прості: на кілограм м’яса від півлітра до літра кисломолочного продукту.
Мінеральна вода
Сьогодні мінеральна вода — це практично будь-яка газована вода. Але для шашлику потрібна не будь-яка вода. Потрібна мінеральна, тобто солонувата або гіркувата, наприклад “Боржомі”. Мінеральні солі чудово впораються з жорсткістю яловичини, наприклад. Також півлітра або літр на кілограм м’яса.
Ще одна порада: не женіться за швидким маринадом. Найкраще м’ясо, залите будь-яким з перерахованих вище складів, просочиться за ніч. Тому, якщо ви плануєте шашлик не з курки (де швидкий маринад якраз доречний), подбайте про м’ясо заздалегідь.
