Пісний борщ із квасолею: гастрономічне відкриття посту

Пісний борщ із квасолею за смаковими якостями майже не поступається класичному варіанту. У рецепті немає м’яса, але борщ виходить насиченим, з усіма потрібними вітамінами та мікроелементами. У піст без такого борщу ніяк. Мабуть, це головна страва на обід для тих, хто постить.

Як приготувати пісний борщ із квасолею

Інгредієнти:

Капуста білокачанна – 350 г
Цибуля ріпчаста – 150 г
Морква – 130 г
Картопля – 450 г
Квасоля – 100 г
Буряк – 300 г
Томатна паста – 100 г
Олія рослинна – 30 мл
Лавровий лист – 3 шт.
Перець духмяний – 5 шт. горошок
Сіль — на смак
Перець чорний — на смак мелений
Зелень – 20 г
Вода – 2.5 л

Приготування:

Крок 1

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування пісного борщу з квасолею.

У рецепті використовується стандартний набір інгредієнтів. Овочі використовувати хорошої якості, без механічних пошкоджень і ознак псування.

Томатну пасту можна замінити томатним соусом, соком, подрібненими свіжими томатами.

Квасолю використовувати будь-якого сорту. Від сорту квасолі залежить час її варіння. Я використовувала білу суху квасолю. Вона вариться досить швидко. Як варіант, можна використовувати консервовану квасолю в томаті або власному соку.

Тоді часу на приготування борщу піде зовсім небагато.

Зелень використовувати будь-яку, орієнтуючись на свій смак.

Спеції підібрати на свій смак. Мені достатньо солі, меленого перцю, лаврового листка й запашного перцю. Щоб борщ вийшов більш ароматним, можна додати коріння петрушки, селери, пастернаку.

Крок 2

Підготувати квасолю для пісного борщу.

Суху квасолю добре промити. Перебрати та видалити браковані квасолинки. Перемістити в глибоку миску. Залити холодною водою. Цей крок найкраще зробити на ніч, щоб на ранок можна було розпочати варіння борщу. Залишити набухати на 5-7 годин.

Крок 3

Набряклу квасолю добре сполоснути. Відправити у відповідну каструльку для варіння на 3-4 л. Влити холодну воду. Довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 25-35 хвилин, щоб квасоля стала м’якшою.

На цьому кроці не потрібно додавати сіль, щоб квасоля не вийшла жорсткою. Якщо є проблеми зі ШКТ після вживання бобових, рекомендую квасолю довести до кипіння, прокип’ятити 3-4 хвилини. Поміняти воду на свіжу і повторити процедуру ще 2 рази.

Крок 4

Підготувати цибулю для борщу.

Цибулю очистити, сполоснути та вмочити серветкою від зайвої вологи. Це потрібно для того, щоб під час смаження олія не розбризкувалася по всій кухні. Нарізати невеликими шматочками.

Крок 5

У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати нарізану цибулю. Смажити 2-3 хвилини на помірному вогні, помішуючи.

Крок 6

Підготувати моркву.

Очистити та промити моркву. Нарізати тонкими брусочками. За бажанням можна подрібнити на грубій тертці.

Крок 7

Додати нарізану моркву до цибулі. Помішуючи, смажити на середньому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 8

Підготувати буряк для пісного борщу.

Буряк очистити від шкірки. Добре промити. Нарізати невеликими брусочками. Можна натерти на тертці з великими зубчиками.

Крок 9

Додати нарізаний буряк до овочів. Перемішати. Смажити 2-3 хвилини на помірному вогні, помішуючи.

Крок 10

Додати томатну пасту. Влити 300-350 мл окропу. Перемішати. Довести до кипіння. Тушкувати на маленькому вогні 25-30 хвилин до м’якості овочів. Час тушкування залежить від сорту та розміру нарізаних овочів.

Крок 11

Підготувати картоплю для борщу.

Картоплю очистити від шкірки. Нарізати середніми шматочками. Сорт картоплі вибрати на свій розсуд.

Крок 12

Додати нарізану картоплю в каструлю, коли квасоля стане трохи м’якшою, але ще не готовою. Довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин, до м’якості картоплі.

Крок 13

Промити капусту. Нарізати тонкою соломкою.

Крок 14

Додати капустяну соломку до решти інгредієнтів. Перемішати та дати закипіти.

Крок 15

Додати обсмажені овочі, лавровий лист, перець духмяний у горошку, сіль, мелений чорний перець. Добре перемішати та закип’ятити.

Варити пісний борщ на невеликому вогні 8-10 хвилин до готовності всіх інгредієнтів. Спробувати на смак і, якщо знадобиться, відкоригувати, додаючи бажані спеції.