М’ясні їжачки з рисом будуть справді схожі на таких собі їжачків, тільки якщо ви додасте в них рис сорту басматі. Пробувала і з простим, і пропареним, і сірим, і білим, і жасмином — ніяк не виходить такий веселий ефект.
Класичний рецепт м’ясних їжачків містить мінімум інгредієнтів, і виходить нехитра, але дуже смачна і ситна страва.
Якщо хочете зменшити час приготування їжачків, то рис можна попередньо відварити повністю або частково.
Як приготувати м’ясні їжачки з рисом за класичним рецептом
Інгредієнти:
- Фарш м’ясний – 450 г
- Рис – 60 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Томатна паста – 30 г
- Борошно – 1 ст.л трохи з гіркою
- Вода – 350 г або бульйон
- Сіль — на смак
- Цукор — на смак
Приготування:
Крок 1
Підготувати всі інгредієнти для м’ясних їжачків із рисом за класичним рецептом.
Фарш можна брати змішаний. У мене свинячий, не особливо пісний. Краще купити м’ясо і самому пропустити вдома через м’ясорубку. У цьому разі заодно перекручується як очищена ріпчаста цибуля, так і зубчик часнику.
Томатна паста буває різної концентрації. Дивіться на смак. Можливо, ви захочете більш яскравий (додати 1,5 ст. л пасти) або навпаки, більш спокійний відтінок смаку (тоді взяти не цілу столову ложку). 30 грамів пасти, зазначені в інгредієнтах, це 1 столова ложка з гіркою.
Як уже говорила раніше, для їжачків завжди використовую сорт рису басматі. Взагалі його дуже люблю й інші сорти купую досить рідко.
Куряче яйце маленьке, приблизно 52-54 грами.
Крок 2
У блендер помістити очищену і розрізану на кілька частин ріпчасту цибулю, також злегка подрібнений часник, додати грам 30-50 води.
Крок 3
Усе подрібнити. Досконала каша не потрібна, нехай залишаються невеликі шматочки.
Невелика кількість води допоможе овочам вільно рухатися і подрібнюватися, та й у фарш ми обов’язково додамо її для більшої соковитості.
Якщо ви скористалися іншим варіантом і пропустили м’ясо разом із цибулею та часником через м’ясорубку, то просто влийте цю заявлену воду (30-50 грамів) просто в миску до перекрученого фаршу.
Крок 4
Рис обов’язково промити в холодній воді. Після воду злити.
Крок 5
У миску до фаршу помістити подрібнені овочі разом із водою, вбити яйце, викласти рис, поперчити та посолити.
Звичайно ж, до фаршу так само можна додавати свої улюблені пряні трави. Зі свининою дуже поєднується майоран (на мій погляд, він тримає першість) і чебрець.
Крок 6
Усе гарненько кілька хвилин перемішати до утворення однорідної, в’язкуватої маси. Фарш для м’ясних їжачків за класичним рецептом не повинен вийти сухим, скоріше, трохи сильніше вологим, ніж зазвичай, оскільки наш рис, який ми не відварювали окремо, буде вбирати в себе всю вологу фаршу.
Крок 7
Сформувати невеликі тюфтельки круглої форми. Я спеціально зважила їх. Мої тюфтельки важили близько 100 грамів. Таким чином, із гарніром дорослій людині, найімовірніше, вистачить двох їжачків на порцію, а дитині одного.
Готую, найчастіше, в класичній каструлі, викладаючи сформовані м’ясні їжачки з рисом один біля іншого, досить щільно.
Крок 8
Приготувати соус. Щоб усе добре розмішалося, і не утворилося грудочок борошна, краще пасту з борошном змішати спочатку з невеликою кількістю води, роблячи отаку густувату масу.
Найчастіше їжачки спочатку варять у томатному соусі, а вже ближче до кінця приготування додають борошняну суміш для того, щоб загустити соус. Я вже кілька разів пробувала перемішувати все одразу і тушкувати в томатно-борошняній суміші. Так ось, якщо вона не особливо густа (як виходить у цьому випадку), то все прекрасно тушкується, нічого ніде і ні до чого не прилипає, і не треба додатково згадувати про загустіння і повертатися назад до каструлі (або сковорідки). Нотатки з мого особистого досвіду:)
Крок 9
Розбавити соус водою або бульйоном. Додати трохи солі, перцю та цукру. Останній за бажанням, для контрасту і згладжування кислоти.
Крок 10
Залити м’ясні їжачки з рисом отриманим соусом. Вони повинні виглядати тільки невеликими “шапочками”.
Крок 11
Довести до кипіння і варити на маленькому вогні під щільно закритою кришкою приблизно 25 хвилин.
Крок 12
М’ясні їжачки з рисом за класичним рецептом готові.
За бажання, в соус можна додавати сметану. Замість пасти можна використовувати, наприклад, домашній кетчуп або пасату. У цьому випадку знадобиться більша кількість.
При подачі полити соусом. Смачного!
