Сирники з сиром і родзинками — здавалося б, невигадлива страва, але виходять вони не у всіх. Чому? Тут є один підводний камінь:) Ім’я йому — сир, який і є головним інгредієнтом. Він може бути зернистим, сухим або, навпаки, занадто вологим. Від його якості та текстури залежить, якими вийдуть сирники.
Хороший результат — це коли сирники тримають форму, але при цьому залишаються ніжними всередині. Розповідаю, як отримати саме такі.
Як приготувати сирники з сиром і родзинками
Час готування 20 хвилин
Інгредієнти:
- Сир – 360 г
- Борошно пшеничне – 50 г
- Крупа манна – 15 г
- Цукор – 20 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Родзинки – 30 г
- Сіль – 1 щіпка
- Ванільна есенція — на смак
- Сметана — за бажанням для подачі
- Олія рослинна – 2 ст.л
Приготування:
Крок 1
Приготувати всі інгредієнти для сирників із кисломолочним сиром і родзинками.
Сиру потрібно 360 грамів. Саме така цифра, бо моя пачка важить 180 грамів, а роблю з двох. Оптимальна жирність сиру 5 – 9%. Він має бути доволі сухим, без грудочок, трохи розсипчастим. У мене звичайнісінькі брикети з магазину.
50 грамів борошна — це приблизно 3 столові ложки з гіркою. Тільки 1 ложка (грам 15-20) піде в тісто, а решта — на присипку під час розкочування і формування сирників.
Манної крупи теж 1 столова ложка, як і цукру. Але тут на смак. Сирники з такою кількістю цукру виходять солодкуватими, але в міру. Врахуйте, що в складі є солодкі родзинки (жменю, за бажанням, можна і збільшити).
Куряче яйце S розміру, трохи понад 50 грамів.
Крок 2
Родзинки промити та замочити на 10-15 хвилин у теплій воді. Після воду злити, а родзинки просушити за допомогою паперового рушника, оскільки зайва волога в сирниках точно не потрібна.
Крок 3
Об’єднати в мисці сир, яйце, сіль, цукор і ваніль. Усе перемішати.
Важливо! Беріть маленьке куряче яйце. Що більше яйце, то більше доведеться досипати борошна, а це означає, що сирники заб’ються і вийдуть жорсткими.
Сіль завжди потрібна в солодких виробах для посилення смаку.
Крок 4
Далі в миску додати борошно, манку та родзинки. Перемішати. Дати тісту трохи постояти для того, щоб манка почала вбирати рідину та набухати. За часом — близько пів години в холодильнику.
Тут можна зробити хід конем:) Приготувати тісто з вечора, затягнути його плівкою або накрити кришкою і залишити в холодильнику до ранку. Ну, а до сніданку швидко сформувати сирники та прямо на сковороду. 10-15 хвилин, і ви вже насолоджуєтеся свіжими, гарячими сирниками.
Крок 5
Робочу поверхню присипати борошном і викласти тісто.
Крок 6
Згорнути тісто в рівну, товсту “ковбаску”.
Крок 7
Розділити сирне тісто на частини рівного розміру і сформувати сирники. Обов’язково в процесі формування потрібно підсипати борошно, щоб сирники не прилипали до робочої поверхні!
З цієї кількості тіста я роблю 8 товстеньких сирників із сиром і родзинками. Формувати можна просто руками або ножем. Для остаточної, так би мовити, акуратності, можна взяти склянку, перевернути, накрити нею сформований сирник і різкими рухами зробити кілька кіл. Сирник красиво округляється і має дуже представницький вигляд.
Крок 8
Нагріти сковорідку і влити рослинну олію. Обсмажити сирники з одного боку до рум’яності.
Можна взяти ложку рослинної олії та шматочок вершкового масла.
Крок 9
Сирники перевернути, трохи обсмажити на іншому боці, зробити маленький вогонь, закрити кришкою пательню і довести їх до готовності, хвилини 3-4, час залежить від товщини ваших сирників.
Крок 10
Перед тим, як викласти сирник на тарілку, можна промокнути його паперовим рушником, щоб прибрати зайву олію. Це не обов’язковий крок, але бажаний.
Крок 11
Наші сирники з сиром і родзинками готові! Подавати можна зі сметаною, додатковим цукром, розтопленим шоколадом, варенням або джемом, тут уже все виключно за бажанням.
Усім смачного і смачних сирників!
